/750ml
| Tipo di vino | Rosso DOCG annata 2012 |
|---|---|
| Collocazione vigneti | 80% Castelnuovo dell’Abate / 20% Canalicchio |
| Varietà delle uve | SANGIOVESE GROSSO – BRUNELLO |
| Sistema di allevamento | Cordone speronato |
| Età media delle viti | 20 anni |
| Cure Colturali | Potatura verde intensa, drastica riduzione della produzione a pochissimi grappoli per pianta, raccolta a mano delle uve. |
| Vinificazione | Sgrappolatura soffice dei grappoli, controllo della temperatura in fermentazione (30°C) e macerazione carbonica (28gg) in acciaio |
| Tenore alcool | 14,09% |
| Acidità totale | 5,4 |
| Estratto secco totale | 30,3 |
| Invecchiamento | 5 anni – di cui 18 mesi in botti di legno di rovere francese 25 hl e tonneaux da 5 hl |
| Affinamento in bottiglia | 9 mesi prima dell’immissione in commercio |
| Produzione media annua | 4.126 bottiglie da 0,75l, 1394 Magnum da 1,5l, 5 Jéroboam da 3l, 1 Jéroboam 5l |
| Durata prevista | 25 anni |
| Tipo di bottiglia | Bordolese da 600 gr |
| Colore | rosso rubino tendente al granato |
| Abbinamento gastronomico | Carni rosse preferibilmente cacciagione |
| Come servirlo | Tenere la bottiglia verticale a temperatura ambiente almeno 36 ore prima, stapparla due ore prima e servirlo decantato in caraffa. |
Sgrappolatura soffice dei grappoli, controllo della temperatura in fermentazione (30°C) e macerazione carbonica (28gg) in acciaio
2 travasi all’anno, imbottigliamento lento a caduta in camera sterile